Cross contaminazione da glutine: strategie di riduzione del rischio e monitoraggio interno

Webinar a cura di Piramide

 

PROGRAMMA:

Il seminario si concentrerà sulle sfide e soluzioni innovative per prevenire la contaminazione da glutine nella produzione di birra, con un particolare focus sull'efficacia della detergenza enzimatica. Attraverso una serie di presentazioni dettagliate, verranno esplorate tematiche come l'importanza della corretta etichettatura degli allergeni, gli standard regolamentari vigenti per la dicitura "senza glutine" e le metodologie per minimizzare la presenza di glutine nei prodotti finiti.

Il programma include una disamina degli ingredienti e delle fonti comuni di allergeni nella birra, esaminando come vari fattori di produzione possono influenzare il contenuto di glutine. Verranno discusse le tecniche di idrolisi enzimatica e il loro potenziale nell'eliminazione degli epitopi allergenici dl glutine, inisieme a studi di laboratorio e test sul campo che dimostrano l'efficacia dei metodi proposti.

Al termine delle presentazioni, i partecipanti avranno acquisito una conoscenza approfondita delle strategie per evitare la contaminazione crociata, cruciali per la produzione di birra gluten free.

 

RELATORI:

DOTT. PAOLO BERARDINETTI - Product specialist lab equipment

ING. RAFFAELE BONAVENTURA - Cleaning specialist

DOTT.SSA VALERIA DI SIERO - Tecnologo alimentare, consulente Unionbirrai

 

DOVE E QUANDO:

in diretta su UBAcademy, martedì 11 giugno ore 14:00

*A chiusura delle iscrizioni, gli iscritti riceveranno link per accedere alla trasmissione*

 

Prezzo € 0,00
Articolo disponibile solo per gli associatiQuesto articolo è disponibile fino al 11/06/2024 13:00